THIẾT BỊ THẨM ĐỊNH NHIỆT ĐỘ TRUNG TÂM SẢN PHẨM CHAI LỌ

Hãng sản xuất: Ellab – Đan Mạch

Giới thiệu về thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm chai lọ

Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng, thời gian bảo quản thực phẩm đóng hộp như thịt hộp, cá hộp, bate hộp,… Một trong số đó là yếu tố nhiệt độ trong quá trình sản xuất, tiệt trùng, thanh trùng. Các nhà sản xuất luôn phát triện để hoàn thiện nhất quá trình nhiệt và đảm bảo các yếu tố chính như:

• An toàn – đảm bảo sự ổn định của vi sinh vật đã yêu cầu và không có nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc hư hỏng thực phẩm
• Tối ưu hoá – giảm thời gian quy trình để tăng thông lượng sản xuất và giảm thiểu chi phí năng lượng
• Cải thiện chất lượng – tối ưu hóa các vitamin và protein giữ, và sản phẩm chất lượng cảm quan
• Quy trình xác nhận – cung cấp các tài liệu để chứng minh sự tuân thủ quy định cho các cơ quan FDA / USDA, EC, customers, ISO9000, HACCP, vv

Quy trình xác nhận quá trình nhiệt, tiệt trùng bao gồm hai khía cạnh chính là thiết bị thực hiện quá trình nhiệt và sản phẩm tham gia vào quá trình. Trong cả hai trường hợp trên, điều quan trọng nhất là nhà sản xuất phải xác định được vùng truyền nhiệt kém nhất mà tại đó, việc thiết lập thiết bị đo nhiệt độ trung tâm. Ba giai đoạn thử nghiệm được đề nghị gồm

• Độ phân bổ nhiệt độ – Thiết lập bản đồ nhiệt độ trong quá trình từ khi gia nhiệt đến lúc kết thúc quá trình để kiểm soát và xác định những vị trí truyền nhiệt kém dễ ảnh hưởng sản phẩm
• Xác định Cold Spot– Nhiều điểm đo trong sản phẩm đồ hộp tìm thấy những điểm nóng chậm nhất trong sản phẩm. Đây là việc xác định với sản phẩm và đồ hộp
• Heat penetration – Tái lập các vị trí đo với thiết bị đo nhiệt độ nằm ở vị trí xác định trong hai phần trên

Tất cả các giai đoạn trên đều tập trung vào việc xác định các điều kiện xấu nhất mà một sản phẩm sẽ được tiếp xúc với nhiệt độ thấp nhất và nhiệt chậm nhất đến việc giảm vi khuẩn thấp nhất. Do đó, vấn đề quan trọng là nhà sản xuất cần đến các thiết bị đo nhiệt độ có độ chính xác cao và độ tin cậy cao.

Chỉ cần sai số nhiệt độ trên khoảng 1°C trong một hệ thống đo nhiệt độ khử trùng nhiệt độ tham chiếu 121,1°C sẽ dẫn đến sai số tương ứng là 26% trong tính toán F_o giá trị vô khuẩn.

Do đó, quan trọng là các thiết bị đo nhiệt độ, thiết bị đo nhiệt độ trung tâm đồ hộp chính xác được áp dụng cho một quy trình xác nhận. Hãng Ellab đã phát triển một sự lựa chọn lớn của các đầu dò, cảm biến, packing glands và các công cụ hỗ trợ thích hợp cho tất cả trường hợp mẫu và thiết kế của thiết bị nhiệt.

Phạm vi của các phụ kiện có sẵn đang được tiếp tục mở rộng và cải thiện với các thông số đưa vào xem xét sau đây:

• Đúng vị trí các điểm đo: Đây là phần rất quan trọng là các packing glands và đầu dò được đặt đúng vị trí trong “cold spot”. Nếu điều này không đạt được nó có thể dẫn đến các phép đo “false”, mạo hiểm cao Fo/Po-Values.
• Elimination of steam and water ingression: Đây là phần rất quan trọng là packing glands và đầu dò được gắn kết như vậy là để duy trì tính toàn vẹn nhiệt độ tại mọi của các thiết bị nhiệt và đảm bảo loại bỏ các ingression nước/hơi nước để các điểm đo sai dữ liệu và giá trị F_o/P_o cao.
• Giảm thiểu rủi ro của sự dẫn nhiệt

Hướng dẫn lắp đặt thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm sản phẩm chai lọ với phụ kiện loại GKJ

Hướng dẫn xác định vị trí thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm và cố định vị trí dataloger trên chai

Các hình ảnh cho thấy một ví dụ về làm thế nào để tính toán độ sâu để xác định vị trí thẩm định nhiệt độ trung tâm tại các loại sản phẩm.
A – Độ sâu đo trong đó các điểm đo – “Cold Spot” hay trung tâm sản phẩm đã được xác định. Trong trường hợp này điểm trung tâm chai lọ là 37 mm tính từ nắp.
B – Phụ kiện Packing Gland có được 5 mm dài hơn độ sâu đo nhiệt độ trung  tâm, tương ứng với kích thước của đệm lót của packing gland và đầu cảm biến dài 5mm. Chiều dài của packing gland được quy định là 1 trong 3 thành phần quyết định độ dài sensor tại điểm trung tâm cố định; Phụ kiện này có mã là GKJ-21009C-042.
C – Trong trường hợp này chiều dài đầu dò cảm biến là 50 mm có mã là TPA20050TS, là 1 trong 3 thành phần quyết định độ dài sensor tại điểm trung tâm cố định. Do kích thước của thermojunction và các sealing của các cảm biến, đầu đo nằm 3 mm từ đỉnh chóp.
D – Như các điện cực cảm biến dài hơn packing gland GKJ-C, hãng sẽ thiết lập thêm một thanh 10 mm là đặt giữa cảm biến và packing gland. Đây là 1 trong 3 thành phần quyết định độ dài sensor tại điểm trung tâm cố định; Code của thanh này là GKK-31008K-010.
Các GKJ Packing Gland được phát triển để gắn với các o-ring vào vị trí bên trong chai lọ để nó ngang bằng với môi trường của chai lọ. Điều này đảm bảo rằng các sản phẩm sản xuất có thể được lấp đầy và đóng nắp bằng máy móc công nghiệp. 
Nếu đây không phải là một tham số quan trọng các o-ring cũng có thể được định vị bên ngoài chai lọ và vẫn đảm nhận vị trí của các điểm đo ở vị trí trung tâm

Trường hợp xác định vị trí thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm mẫu chai lọ thủy tinh với logger đặt bên ngoài

Hình ảnh các phụ kiện và vị trí đặt logger

Bộ phụ kiện lắp đặt logger và logger

Trường hợp xác định vị trí thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm mẫu chai lọ nhựa với logger đặt bên ngoài

Hình ảnh các phụ kiện và vị trí đặt logger

Bộ phụ kiện lắp đặt logger và logger

 

Trường hợp xác định vị trí thẩm định nhiệt độ trung tâm mẫu chai lọ nhựa, thủy tính với logger đặt bên trong tại nắp

Hình ảnh các phụ kiện và vị trí đặt logger

Bộ phụ kiện lắp đặt logger và logger

Trường hợp xác định vị trí thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm mẫu chai lọ nhựa, thủy tính với logger đặt bên trong tại trong thân chai lọ

Hình ảnh các phụ kiện và vị trí đặt logger

 Bộ phụ kiện lắp đặt logger và logger

Bộ sản phẩm trên đây chỉ là một ví dụ nhỏ trong lĩnh vực ứng dụng thực phẩm mà hãng Ellab đã thực hiện. Bạn cần chúng tôi hỗ trợ, demo thử tại cơ sở? Hãy liên hệ với chúng tôi bên dưới để được sự hỗ trợ tốt nhất. Đặc biệt là đối với các doanh nghiệp theo tiêu chuẩn FDA xuất sang các thị trường khó tính như Mỹ, Châu Âu. Bạn sẽ có những hỗ trợ báo cáo chưa từng có trên thế giới.