THIẾT BỊ THẨM ĐỊNH NHIỆT ĐỘ TRUNG TÂM SẢN PHẨM TÚI NHỰA

Hãng sản xuất: Ellab – Đan Mạch

Giới thiệu về thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm túi nhựa

Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng, thời gian bảo quản thực phẩm đóng hộp như thịt hộp, cá hộp, bate hộp,… Một trong số đó là yếu tố nhiệt độ trong quá trình sản xuất, tiệt trùng, thanh trùng. Các nhà sản xuất luôn phát triện để hoàn thiện nhất quá trình nhiệt và đảm bảo các yếu tố chính như:

• An toàn – đảm bảo sự ổn định của vi sinh vật đã yêu cầu và không có nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc hư hỏng thực phẩm
• Tối ưu hoá – giảm thời gian quy trình để tăng thông lượng sản xuất và giảm thiểu chi phí năng lượng
• Cải thiện chất lượng – tối ưu hóa các vitamin và protein giữ, và sản phẩm chất lượng cảm quan
• Quy trình xác nhận – cung cấp các tài liệu để chứng minh sự tuân thủ quy định cho các cơ quan FDA / USDA, EC, customers, ISO9000, HACCP, vv

Quy trình xác nhận quá trình nhiệt, tiệt trùng bao gồm hai khía cạnh chính là thiết bị thực hiện quá trình nhiệt và sản phẩm tham gia vào quá trình. Trong cả hai trường hợp trên, điều quan trọng nhất là nhà sản xuất phải xác định được vùng truyền nhiệt kém nhất mà tại đó, việc thiết lập thiết bị đo nhiệt độ trung tâm. Ba giai đoạn thử nghiệm được đề nghị gồm

• Độ phân bổ nhiệt độ – Thiết lập bản đồ nhiệt độ trong quá trình từ khi gia nhiệt đến lúc kết thúc quá trình để kiểm soát và xác định những vị trí truyền nhiệt kém dễ ảnh hưởng sản phẩm
• Xác định Cold Spot– Nhiều điểm đo trong sản phẩm đồ hộp tìm thấy những điểm nóng chậm nhất trong sản phẩm. Đây là việc xác định với sản phẩm và đồ hộp
• Heat penetration – Tái lập các vị trí đo với thiết bị đo nhiệt độ nằm ở vị trí xác định trong hai phần trên

Tất cả các giai đoạn trên đều tập trung vào việc xác định các điều kiện xấu nhất mà một sản phẩm sẽ được tiếp xúc với nhiệt độ thấp nhất và nhiệt chậm nhất đến việc giảm vi khuẩn thấp nhất. Do đó, vấn đề quan trọng là nhà sản xuất cần đến các thiết bị đo nhiệt độ có độ chính xác cao và độ tin cậy cao.

Chỉ cần sai số nhiệt độ trên khoảng 1°C trong một hệ thống đo nhiệt độ khử trùng nhiệt độ tham chiếu 121,1°C sẽ dẫn đến sai số tương ứng là 26% trong tính toán F_o giá trị vô khuẩn.

Do đó, quan trọng là các thiết bị đo nhiệt độ, thiết bị đo nhiệt độ trung tâm đồ hộp chính xác được áp dụng cho một quy trình xác nhận. Hãng Ellab đã phát triển một sự lựa chọn lớn của các đầu dò, cảm biến, packing glands và các công cụ hỗ trợ thích hợp cho tất cả trường hợp mẫu và thiết kế của thiết bị nhiệt.

Phạm vi của các phụ kiện có sẵn đang được tiếp tục mở rộng và cải thiện với các thông số đưa vào xem xét sau đây:

• Đúng vị trí các điểm đo: Đây là phần rất quan trọng là các packing glands và đầu dò được đặt đúng vị trí trong “cold spot”. Nếu điều này không đạt được nó có thể dẫn đến các phép đo “false”, mạo hiểm cao Fo/Po-Values.
• Elimination of steam and water ingression: Đây là phần rất quan trọng là packing glands và đầu dò được gắn kết như vậy là để duy trì tính toàn vẹn nhiệt độ tại mọi của các thiết bị nhiệt và đảm bảo loại bỏ các ingression nước/hơi nước để các điểm đo sai dữ liệu và giá trị F_o/P_o cao.
• Giảm thiểu rủi ro của sự dẫn nhiệt

Hướng dẫn lắp đặt thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm túi nhựa với phụ kiện loại

Trường hợp xác định vị trí thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm mẫu túi nhựa với logger đặt bên ngoài

Các túi nhưa được làm đầy và hàn dán, đóng nắp
Các điểm sau cổ (1) của túi được kéo hoặc cắt
Các GLJ gland (2) sau đó được ép vào cổ cho đến khi chặt.
Các logger được khởi động trong các bàn đọc.
Các cảm biến được đưa vào trong túi và một thanh GKK-K có thể được sử dụng để điều chỉnh vị trí nhiệt độ trung tâm nếu cần thiết.
Nếu sử logger có 2 sensor được sử dụng cùng lúc, cả hai sản phẩm và môi trường xung quanh sẽ được đo nhiệt độ đo cùng một lúc.

Hình ảnh các phụ kiện và vị trí đặt logger

Bộ phụ kiện lắp đặt logger và logger

Trường hợp xác định vị trí thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm mẫu chai lọ nhựa với logger đặt bên ngoài

Trước khi làm, các TSP Mini hay Micro Logger được khởi động trong các bàn đọc
Các logger được đặt vào bộ ghép nội TIK
Bộ phụ kiện được gắn với logger và cố định vị trí sensor ngay điểm nhiệt độ trung tâm trong cổ của túi IV đảm bảo các điểm đo
Các túi IV sau đó được làm đầy và hàn dán

Hình ảnh bộ thiết bị thẩm định nhiệt độ trung tâm và các phụ kiện và vị trí đặt logger

Bộ phụ kiện lắp đặt logger và logger

Bộ sản phẩm trên đây chỉ là một ví dụ nhỏ trong lĩnh vực ứng dụng thực phẩm mà hãng Ellab đã thực hiện. Bạn cần chúng tôi hỗ trợ, demo thử tại cơ sở? Hãy liên hệ với chúng tôi bên dưới để được sự hỗ trợ tốt nhất. Đặc biệt là đối với các doanh nghiệp theo tiêu chuẩn FDA xuất sang các thị trường khó tính như Mỹ, Châu Âu. Bạn sẽ có những hỗ trợ báo cáo chưa từng có trên thế giới.