THIẾT BỊ ĐO NHIỆT ĐỘ TRUNG TÂM ĐỒ HỘP

Hãng sản xuất: Ellab – Đan Mạch

Giới thiệu về thiết bị đo nhiệt độ trung tâm đồ hộp

Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng, thời gian bảo quản thực phẩm đóng hộp như thịt hộp, cá hộp, bate hộp,… Một trong số đó là yếu tố nhiệt độ trong quá trình sản xuất, tiệt trùng, thanh trùng. Các nhà sản xuất luôn phát triện để hoàn thiện nhất quá trình nhiệt và đảm bảo các yếu tố chính như:

• An toàn – đảm bảo sự ổn định của vi sinh vật đã yêu cầu và không có nguy cơ ngộ độc thực phẩm hoặc hư hỏng thực phẩm
• Tối ưu hoá – giảm thời gian quy trình để tăng thông lượng sản xuất và giảm thiểu chi phí năng lượng
• Cải thiện chất lượng – tối ưu hóa các vitamin và protein giữ, và sản phẩm chất lượng cảm quan
• Quy trình xác nhận – cung cấp các tài liệu để chứng minh sự tuân thủ quy định cho các cơ quan FDA / USDA, EC, khách hàng, ISO9000, HACCP, vv

Quy trình xác nhận quá trình nhiệt, tiệt trùng bao gồm hai khía cạnh chính là thiết bị thực hiện quá trình nhiệt và sản phẩm tham gia vào quá trình. Trong cả hai trường hợp trên, điều quan trọng nhất là nhà sản xuất phải xác định được vùng truyền nhiệt kém nhất mà tại đó, việc thiết lập thiết bị đo nhiệt độ trung tâm. Ba giai đoạn thử nghiệm được đề nghị gồm

• Độ phân bổ nhiệt độ – Thiết lập bản đồ nhiệt độ trong quá trình từ khi gia nhiệt đến lúc kết thúc quá trình để kiểm soát và xác định những vị trí truyền nhiệt kém dễ ảnh hưởng sản phẩm
• Xác định Cold Spot– Nhiều điểm đo trong sản phẩm đồ hộp tìm thấy những điểm nóng chậm nhất trong sản phẩm. Đây là việc xác định với sản phẩm và đồ hộp
• Heat penetration – Tái lập các vị trí đo với thiết bị đo nhiệt độ nằm ở vị trí xác định trong hai phần trên

Tất cả các giai đoạn trên đều tập trung vào việc xác định các điều kiện xấu nhất mà một sản phẩm sẽ được tiếp xúc với nhiệt độ thấp nhất và nhiệt chậm nhất đến việc giảm vi khuẩn thấp nhất. Do đó, vấn đề quan trọng là nhà sản xuất cần đến các thiết bị đo nhiệt độ có độ chính xác cao và độ tin cậy cao.

Chỉ cần sai số nhiệt độ trên khoảng 1°C trong một hệ thống đo nhiệt độ khử trùng nhiệt độ tham chiếu 121,1°C sẽ dẫn đến sai số tương ứng là 26% trong tính toán F_o giá trị vô khuẩn.

Do đó, quan trọng là các thiết bị đo nhiệt độ, thiết bị đo nhiệt độ trung tâm đồ hộp chính xác được áp dụng cho một quy trình xác nhận. Hãng Ellab đã phát triển một sự lựa chọn lớn của các đầu dò, cảm biến, packing glands và các công cụ hỗ trợ thích hợp cho tất cả trường hợp mẫu và thiết kế của thiết bị nhiệt.

Phạm vi của các phụ kiện có sẵn đang được tiếp tục mở rộng và cải thiện với các thông số đưa vào xem xét sau đây:

• Đúng vị trí các điểm đo: Đây là phần rất quan trọng là các packing glands và đầu dò được đặt đúng vị trí trong “cold spot”. Nếu điều này không đạt được nó có thể dẫn đến các phép đo “false”, mạo hiểm cao Fo/Po-Values.
• Elimination of steam and water ingression: Đây là phần rất quan trọng là packing glands và đầu dò được gắn kết như vậy là để duy trì tính toàn vẹn nhiệt độ tại mọi của các thiết bị nhiệt và đảm bảo loại bỏ các ingression nước/hơi nước để các điểm đo sai dữ liệu và giá trị F_o/P_o cao.
• Giảm thiểu rủi ro của sự dẫn nhiệt

Hướng dẫn lắp đặt thiết bị đo nhiệt độ trung tâm vào đồ hộp với phụ kiện loại GKJ

Trường hợp đồ hộp bình thường và đồ hộp đóng kín rút chân không

Thực hiện đục và dập nổi một lỗ vào bên trong bằng TC89 hoặc TC40S / TC41

Tháo rời bộ phụ kiện packing gland  GKJ (1)

Đưa trục vào trong hộp và đảm bảo rằng các điểm đo được vị trí chính xác trong những “cold spot”

Đặt o-ring (3) trên ống lót (2) từ bên trong có thể

Bắt vít và siết chặt fingernut (4) từ bên trong của hộp

Các hộp bây giờ có thể được đổ đầy thực phẩm và đóng hộp bằng máy của dây chuyền

Sau khi logger được khởi động tại bàn đọc. Các cảm biến bắt đầu hoạt động và cần một thanh GKK-K space bar (5) để gắn lên packing gland GKJ đã lắp sẵn đó để sử dụng

Trong trường hợp người dùng muốn đo kép gồm nhiệt độ trung tâm và môi trường xung quanh sản phẩm tại vị trí cùng thời điểm thì chúng tôi sẽ cung cấp logger dòng Pro để đáp ứng yêu cầu

Trường hợp đồ hộp có nắp mở (tương tự như trên)

 

Cung cấp bộ logger và phụ kiện của thiết bị đo nhiệt độ trung tâm đồ hộp hai trường hợp trên

 

Trường hợp đồ hộp yêu cầu logger đặt hoàn toàn bên trong sản phẩm

Các logger mini và micro được thiết đặc biệt cho các mẫu có yêu cầu đưa logger vào bên trong, mẫu rất nhỏ hay mẫu không thể dùng bộ packing gland GKJ

Ứng dụng được cho các mẫu như: Các loại hộp, lọ, khay, lọ, túi, doy-packs, retortable cartons vv

Phụ kiện cho logger không dây này để đưa vào trong mẫu như sau

Thực hiện đục và dập nổi một lỗ vào bên trong bằng TC89 hoặc TC40S / TC41 hoặc TC42

Tháo rời bộ phụ kiện TSK/TSJ (1)

Đưa các ốt vít (2) vào lỗ vừa đục và đặt o-ring (3) trên vít từ bên trong mẫu hộp

Siết chặt và cố định (5 hoặc 6) từ bên trong sản phẩm – hoặc nếu điều chỉnh độ sâu bởi vít (2) và o-ring (3) được thắt chặt với các fingernut (4) và phụ kiện tạo khoảng cách TKK (7) được lắp vào các thread bên trong của vít đảm bảo các phép đo đúng những “cold spot”. Các vật cố định (5 hoặc 6) là hơi vặn trên TKK

Lúc này, các logger được khỏi động tại bàn đọc và sau đó đặt vào bộ ghép bên trong hộp để cố định

Hộp đã được cố định logger lúc này có thể được đổ đầy sản phẩm vào bên trong và đóng hộp lại

Cung cấp bộ logger và phụ kiện của thiết bị đo nhiệt độ trung tâm với micro, mini logger

Bộ sản phẩm trên đây chỉ là một ví dụ nhỏ trong lĩnh vực ứng dụng thực phẩm mà hãng Ellab đã thực hiện. Bạn cần chúng tôi hỗ trợ, demo thử tại cơ sở? Hãy liên hệ với chúng tôi bên dưới để được sự hỗ trợ tốt nhất. Đặc biệt là đối với các doanh nghiệp theo tiêu chuẩn FDA xuất sang các thị trường khó tính như Mỹ, Châu Âu. Bạn sẽ có những hỗ trợ báo cáo chưa từng có trên thế giới.