Thành phần hóa học
Mực cephalopod có chứa một số chất hoá học với nhiều nồng độ khác nhau tùy theo từng loài. Tuy nhiên, thành phần chính của nó là melanin và chất nhầy. Nó cũng có thể chứa tyrosinase, dopamine và L-DOPA, cũng như một lượng nhỏ các axit amin tự do, bao gồm taurine, acid aspartic, axit glutamic, alanin và lysine .
Cơ chế bảo vệ
Cephalopod inking trong biển hến Aplysia californica cung cấp bảo vệ khỏi tôm hùm spiny, một loài ăn thịt lớn của hares biển, bằng ba cơ chế:
- Chống rò rỉ hóa học,
- Rối loạn cảm giác, và
- Phagomimicry.
Phản ứng phòng vệ điển hình của loài thỏ biển đối với loài ăn thịt là việc giải phóng các hóa chất như axit amin tự do, mực in từ mực và opaline từ tuyến opaline. Chống rò rỉ hóa học liên quan đến việc giải phóng các hóa chất độc hại có hại cho động vật ăn thịt và nhanh chóng ngăn cản chúng ăn. Mực tạo ra một đám mây đen tối, phân tán trong nước làm gián đoạn nhận thức cảm giác của người săn mồi bằng cách hoạt động như một màn khói và như một cái mồi. Opaline ảnh hưởng đến giác quan đối với việc cho ăn, làm cho động vật ăn thịt tấn công đám mây hóa học như thể thực sự là thức ăn.
Sử dụng bởi con người
Arròs negre nợ màu tối của nó để mực ống mực
Loại mực mực Cephalopod, như tên gọi của nó, đã được sử dụng trong quá khứ như mực; Thực sự là cái tên tiếng Hy Lạp của mực nang, và tên phân loại của một chi mực, Sepia, có liên quan đến màu mực nâu mực mực (để biết thêm thông tin, hãy xem nâu đỏ). Việc sử dụng mực cephalopod hiện đại thường chỉ giới hạn trong nấu ăn, nơi nó được sử dụng làm màu thực phẩm và hương vị, ví dụ như mì ống và nước sốt. Vì mục đích này, nó thường có thể kiếm được từ những người đánh bắt cá hoặc các nhà cung cấp thực phẩm cho người sành ăn. Mực được chiết xuất từ các túi mực trong quá trình chuẩn bị của cephalopod chết, thường là mực, và do đó không chứa chất nhầy.
Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng mực cephalopod là độc đối với một số tế bào, bao gồm các tế bào khối u .